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Menus
les entrées
Cannelloni de saumon et vinaigrette d'agrumes
Pannacotta de Saint-Jacques et gelée balsamique framboise
Foie gras de canard, poêlée mirabelle et tuile de brioche feuilletée
Goujon de cabillaud au cornflakes, sauce aigre douce
Profiteroles de palourdes et petits légumes glacés, écume iodée
Filet de boeuf fumé et tartare de tomate aux épices douces
Gavlax de truite arc-en-ciel et rémoulade granny smith
Risotto de la mer et bouillon de bisque de homard
Medallion de lotte à la feuille de nori, mousseline de céleri et betterave glacée
Flétan au yaourt et tagliatelle de concombre
La mer
Medallion de lotte purée petits pois et crumble d'hibiscus, écume d'huitre de Bretagne et jus de cresson
Carré de sol Immortelle au beurre de safran, pomme vitelotte façon duchesse
Rouget en écaille de pomme de terre, hollandaise à l'estragon, tuile de riz et jus de roquette
La terre
Veau de 7 heurs sauce romarin, mousseline de parate douce et légumes glacés
Tournedos de magret de canard en basse température, gastric au myrtilles sauvages, polenta au bouillon végétal et truffes noires
Chateaubriand mature 21jours jus corsé, purée de salsifi au beurre noisette et buisson de poireau
Les desserts
Le coeur de Marie-Pierre, dessert signature
Tarte au citron déstructuré, meringue italienne et sorbet à la menthe poivrée
Infiniment chocolat : textures de chocolate
Tiramisu au thé vert nougatine de cacahuète
Tarte tatin de Mangue et éclat de meringue au chilli
Sabayon amande gratiné sur tartre de fruit du dragon
Coconut lollypop et sauce chocolat aux épices douces
Chou caramel au beurre salé, insert praliné, et douceur de noisette
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